منتجو زيت الزيتون في لبنان: الكورة والشوف وموسم القطاف

بساتين الزيتون اللبنانية تمتدّ من الكورة في الشمال — حيث أكبر تجمّع زراعي للزيتون في البلد — إلى الشوف وحاصبيا والجنوب. معظم المنتجين يديرون معاصر عائلية صغيرة، يبيعون الزيت مباشرة من الحصاد إلى البيوت والمطاعم.

روزنامة القطاف

• يبدأ القطاف أواخر أيلول للأخضر المبكر، يبلغ ذروته أواخر تشرين الأول وتشرين الثاني.
• يُعصر الزيتون خلال 24–48 ساعة لأفضل جودة.
• أول زيت من المعصرة يكون مصفّى أو غنياً بالرواسب (تحتفظ به العائلات).
• بحلول أوائل كانون الأول، زيت السنة في خزّانات صفيح جاهزة للتوزيع.

كيف تختار بكراً ممتازاً

• ابحث عن سنة الحصاد على القنينة — خلال 18 شهراً الأفضل.
• الزجاج الداكن أو الصفيح يحمي من تأكسد الضوء.
• التذوّق: لسعة فلفلية خلفية تعني بوليفينولات طازجة.
• العطر: عشبي وورق طماطم وأعشاب طازجة.

التخزين في البيت

• خزانة باردة معتمة عند 14–20° م.
• صبّ من علبة كبيرة إلى زجاجة أصغر للاستعمال اليومي.
• استعمله خلال 12–18 شهراً من الحصاد لأفضل نكهة.
• اشترِ مباشرة من منتج لأفضل سعر وتتبّع.