محلات التوابل في لبنان: زعتر وسماق وبهارات سبع
فريق أدفايزر لبنان
محلّ توابل لبناني جيّد رائحته كسوق حلب — أوعية مخروطية من السماق المتألّق وقطع المستكة وأكياس صفيح من الورد المجفّف. أكبر التجمّعات في أسواق طرابلس وصيدا ومنطقة برج حمود في بيروت.
أساسيات الطبخ اللبناني
- خلطة زعتر: زعتر برّي وسماق وسمسم وملح — لكل محل نسبه.
- البهار السبع: خلطة دافئة للكفتة والأرز وحشوات اللحم.
- سماق: حبوب مطحونة حمراء، حموضة ليمونية للفتوش والشواء.
- مستكة ومحلب: للحلويات وخبز الفصح.
- نعنع وسماق ويانسون مجفَّفة: للطبخ اليومي.
إشارات الجودة
- لون نابض — التوابل الباهتة قديمة.
- عطر قوي عند فركها بين الأصابع.
- لا قمح أو فتات خبز كحشو في الزعتر.
- التوابل الحبّ (كمون، فلفل) تبقى أطول من المطحون.
التخزين في المنزل
- في برطمانات زجاج محكمة بعيداً عن الشمس.
- استعملها خلال 6 أشهر للمطحون و12 شهراً للحبّ.
- اشترِ كميات صغيرة باستمرار بدلاً من مخزون كبير.
- جمّد مخزون زعتر السنة إذا اشتريت من منتج قروي.
