محلات التوابل في لبنان: زعتر وسماق وبهارات سبع

محلّ توابل لبناني جيّد رائحته كسوق حلب — أوعية مخروطية من السماق المتألّق وقطع المستكة وأكياس صفيح من الورد المجفّف. أكبر التجمّعات في أسواق طرابلس وصيدا ومنطقة برج حمود في بيروت.

أساسيات الطبخ اللبناني

• خلطة زعتر: زعتر برّي وسماق وسمسم وملح — لكل محل نسبه.
• البهار السبع: خلطة دافئة للكفتة والأرز وحشوات اللحم.
• سماق: حبوب مطحونة حمراء، حموضة ليمونية للفتوش والشواء.
• مستكة ومحلب: للحلويات وخبز الفصح.
• نعنع وسماق ويانسون مجفَّفة: للطبخ اليومي.

إشارات الجودة

• لون نابض — التوابل الباهتة قديمة.
• عطر قوي عند فركها بين الأصابع.
• لا قمح أو فتات خبز كحشو في الزعتر.
• التوابل الحبّ (كمون، فلفل) تبقى أطول من المطحون.

التخزين في المنزل

• في برطمانات زجاج محكمة بعيداً عن الشمس.
• استعملها خلال 6 أشهر للمطحون و12 شهراً للحبّ.
• اشترِ كميات صغيرة باستمرار بدلاً من مخزون كبير.
• جمّد مخزون زعتر السنة إذا اشتريت من منتج قروي.